Hagebutten-Fruchtleder, eine gesunde Nascherei
- Gertraud Fußeder
- 16. Okt. 2020
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 16. Sept. 2022
Hast du schon einmal etwas von Fruchtleder gehört? Ich muss zugeben, auch ich kenne diese Zubereitung von Hagebutten - oder ganz allgemein von Obst noch nicht so lange. Aber es schmeckt so umwerfend gut, dass ich dir unbedingt in diesem Artikel mehr darüber erzählen muss.
Inhalt
1. Was ist ein Fruchtleder?
Es ist zu vergleichen mit Trockenobst. Aus Obst, hier aus heimischen Hagebutten, wird ein Fruchtmus hergestellt, welchem durch schonendes Trocknen die Feuchtigkeit entzogen wird. Dies geschieht bei sehr niedriger Temperatur, ca. 45 - 50 Grad. Du kannst dafür den Backofen nutzen oder einen Dörrautomat.
Die Konsistenz des getrockneten Fruchtpürres fühlt sich lederartig an und ist vergleichbar mit Fruchtgummis. Das schöne an dieser leckeren Nascherei ist, dass es wirklich gesund ist und du die Zutaten selbst bestimmen kannst.
2. Was ist drin in Fruchtleder?
Die Hauptzutat des Fruchtleders ist das pure, frisch verarbeitete Obst. Du kannst fast jede Frucht verwenden und hast so die Möglichkeit, heimisches "Superfood" sofort zu verwenden und haltbar zu machen. Du bestimmst, ob und womit du zusätzlich süßen möchtest. Hervorragend geeignet ist Honig oder Sirup. Vielleicht hast du sogar selbst gemachten Sirup und kannst deinem Trockenobst damit eine besonderen Note geben? Auch frische Kräuter wie z. B. Zitronenmelisse, Pfefferminze, Süßkraut etc. kannst du mit den Früchten zu Püree verarbeiten.
3. Bleiben die Vitamine erhalten?
Das sanfte Trocknen der vitaminreichen Früchte bei niedriger Temperatur erhält die Inhaltsstoffe bestmöglich. Natürlich werden Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe durch das Konservieren reduziert. Doch diese schonende Zubereitung zerstört weit weniger der gesunden Nährstoffe als z. B. ein Kochvorgang. Wenn du dein Trockenobst dann richtig lagerst, hast du auch im Winter süßes Obst aus der heimischen Region.
Übrigens:
auch Kinder lieben diese Nascherei und du kannst sie ihnen mit bestem Gewissen anbieten.
4. Zubereitung des Fruchtleders
Früchte waschen und in evtl. in Stücke schneiden
Falls gewünscht, etwas Kräuter wie Zitronenmelisse, Pfefferminze, etc. zugeben.
Mit einem Mixer zu Fruchtpüree mixen
Obst mit Kernen evtl. durch ein Passiersieb drücken
Das fertige Fruchtmark beliebig süßen.
Nochmal kräftig mischen
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dünn aufstreichen (etwa 3 mm) (alternativ: Dörrautomat)
Bei leicht geöffneter Backofentür mehrere Stunden bei max. 50 Grad trocknen
Du musst etwas Geduld haben, je nachdem wie dick das Fruchtmus aufgetragen ist, kann es bis zu 8 Stunden dauen. Die Zeitspanne beträgt etwa 4 - 8 Stunden Trocknungszeit. Das Fruchtleder ist fertig, wenn sich die Oberfläche trocken anfühlt und du das Fruchtleder vorsichtig vom Backpapier abziehen kannst.
Wenn dein Fruchtleder dann vom Papier abgezogen ist, kannst du es schneiden oder hübsche Formen ausstechen. Hier kannst du kreativ sein. Wenn du einige Formen ausstichst, hast du übrigens auch eine schöne Deko für Speisen!
5. Wie soll Fruchtleder gelagert werden?
Dem Fruchtleder wird zwar die Feuchtigkeit entzogen, jedoch wird es nicht zu 100 % trocken sein. Du solltest eine Verpackung wählen, welche nicht luftdicht ist. Ich habe mich für eine Papiertüte entschieden und diese nur locker umgeschlagen. So kann noch restliche Feuchtigkeit entweichen.
Außerdem sollte es kühl und dunkel lagern.
Ich kann dir leider keine Zeitangaben für die Haltbarkeit geben, doch einige Wochen bis etwa 3 Monate ist es durchaus haltbar. Aber meine Erfahrung hat gezeigt, dass es immer vorher schon aufgegessen ist :)
6. Fruchtleder auch mit anderem Obst?
Na klar! Egal ob Schlehen, Trauben, Eberesche oder auch Weissdorn... Du kannst alles verwenden. Auch eine Mischung sogar mit Wildkräutern ist sinnvoll. Hier hab ich noch ein paar Bilder von Fruchtleder mit blauen Weintrauben, frischen Kräutern und Löwenzahnwurzel. Die Herstellung verläuft wie oben beschrieben.
Lust auf mehr Rezepte mit der Hagebutte?
Schau dir doch mal das Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung für Hagebuttenmarmelade an:
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